Особенности

Мы заворачиваем угря, обжаренного на древесном угле и покрытого пикантным соусом, в суши-рис, приправленный красным уксусом и ароматным перцем ари-ма сансё. Каждый угорь очищается от костей вручную, чтобы его было легко есть. В качестве гарнира сверху используется «киномэ» — молодые листья японского перца сансё.